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Índice de Contenidos
1. Plan APPCC
El Plan APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que se utiliza en las empresas del sector alimentario para identificar los peligros que pueden surgir en el proceso de producción y establecer medidas preventivas para controlarlos.
Es muy importante tener presente que se trata de un sistema de trabajo y no de una normativa, por tanto, el compromiso personal será uno de los cimientos esenciales de este sistema.
2. Pasos para implantar el Plan APPCC en una organización
Para una correcta implementación del APPCC, es necesario seguir los principios establecidos por el Codex Alimentarius.
Los principios del Codex Alimentarius son un conjunto de directrices internacionales que proporcionan una estructura para la aplicación del sistema APPCC.
Estos principios incluyen:
- Crear un equipo APPCC (grupo de personas que se encarguen de realizar y mantener el sistema en la empresa).
- Describir las actividades y los productos a manipular.
- Elaboración de diagrama de flujo (uno o varios según sea necesario).Confirmación in situ del diagrama de flujo (verificar que el diagrama de flujo descrito coincide con el proceso productivo real).
- Determinación de puntos de control crítico (PCC) en la fase o fases en las que el control sea esencial para evitar o eliminar un peligro o reducirlo a niveles aceptables (paso 2 del Codex).Establecimiento de límites críticos para cada PCC para definir hasta qué punto el peligro detectado es aceptable (paso 3 del Codex).
- Establecimiento de los sistemas de vigilancia para cada PCC (paso 4 del Codex).
- Adopción de medidas correctoras para cada PCC que pudiera estar fuera de control (paso 5 del Codex).
- Verificación del sistema para comprobar que los pasos anteriores son adecuados y efectivos (paso 6 del Codex).
- Establecimiento de un sistema de documentación y registros para demostrar la aplicación efectiva de las medidas descritas en todos los puntos anteriores, siempre teniendo en cuenta el tipo de empresa (paso 7 del Codex).
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3. ¿Necesita asesoramiento?
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