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1. ¿Es obligatorio tener un Sistema APPCC?
En España es obligatorio aplicar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en todas las empresas alimentarias desde 1996.
Deseo implantar un sistema APPCC
El sistema APPCC es un sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria que se aplica en la producción primaria y en la distribución minorista.
El APPCC ayuda a validar la eficacia de los sistemas de control de calidad de una empresa ya que garantiza que se sigan las mejores prácticas de seguridad alimentaria y se cumplan los requisitos legales y las expectativas del consumidor.
El certificado APPCC puede proporcionar una ventaja competitiva a la empresa y mejorar su posición en el mercado, además de garantizar la seguridad alimentaria y cumplir con los requisitos legales y las expectativas del consumidor.
En el siguiente enlace explicamos cuales son las empresas que necesitan APPCC.
¿Por qué formarse en APPCC es la mejor defensa para evitar sanciones administrativas?
2. ¿Qué valida y qué verifica el Sistema APPCC?
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) valida y verifica la seguridad alimentaria de una empresa al garantizar que se hayan identificado y evaluado todos los posibles peligros biológicos, químicos y físicos asociados con la producción, almacenamiento, distribución y consumo de alimentos.
El Plan APPCC permite detectar situaciones de riesgos y evitar situaciones que pongan en riesgo la salud, ya sea por alimentos en mal estado, manipulación incorrecta, alimentos caducados, etc.
Los sistemas ISO 22000, BRC, IFS que son sistemas de gestión de la seguridad alimentaria certificables y no obligatorios, deben implantar un sistema APPCC para promover la inocuidad de los alimentos.
3. Principios del Sistema APPCC
- Hacer un análisis de peligros
- Identificar los puntos críticos de control (PCC).
- Determinar cuáles son los límites críticos
- Seguir un sistema de vigilancia
- Marcar un conjunto de medidas correctoras
- Seguir procedimientos de verificación
- Documentar los procedimientos y registros referentes al Sistema APPCC
Ampliar Infografía AnalíticaPreguntas frecuentes relacionadas
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