Publicada el 26/05/2017
Los científicos de la EFSA han ideado una forma de estimar con mayor precisión la exposición de los consumidores a las enzimas utilizadas en la producción de alimentos, mejorando así su evaluación de la seguridad, como exige la legislación de la UE.
La Dra. Christina Tlustos, experta en exposición que participa en el Panel de Materiales, Enzimas, Aromas y Ayudas para Procesamiento de Alimentos (CEF) de la EFSA, que desarrolló el enfoque, dijo: "Hemos desarrollado una herramienta de exposición que puede adaptarse a cada proceso de alimentos en los que estén involucradas enzimas alimentarias. La herramienta utiliza factores de conversión técnica, lo que significa que podemos combinar los datos de consumo de alimentos con los niveles de uso de enzimas y tener en cuenta el nivel de transferencia de enzimas alimentarias en los productos alimenticios ".
Contribuciones de las partes interesadas
El profesor Karl-Heinz Engel, presidente del grupo de trabajo sobre enzimas alimentarias y miembro del CEF Panel, dijo: "Los expertos del grupo de trabajo decidieron qué datos técnicos usar. Durante el desarrollo de la herramienta los interesados proporcionaron algunas ideas útiles y datos adicionales.
"Al armonizar tanto los niveles de uso de enzimas alimentarias como los datos de consumo de alimentos, podemos estimar la exposición del consumidor a estas sustancias con mucha mayor precisión que antes".
La misma metodología se aplicará a todas las aplicaciones restantes de enzimas alimentarias programadas para su evaluación por la EFSA.
¿Qué son las enzimas alimentarias?
Las enzimas son moléculas de proteínas que catalizan reacciones químicas. Se han utilizado en la producción de alimentos como el pan y la cerveza durante siglos.
Históricamente las enzimas se consideran no tóxicas y no son un problema de seguridad para los consumidores, ya que son producidos naturalmente por los organismos vivos y presentes en los ingredientes utilizados para producir alimentos. Sin embargo, los alimentos de hoy en día también se hacen utilizando enzimas alimentarias producidas industrialmente. Estas enzimas se extraen de tejidos vegetales y animales o se producen por fermentación de microorganismos.
Las enzimas alimentarias producidas industrialmente están sujetas a una evaluación científica en virtud del Reglamento CE 1332/2008 para garantizar su inocuidad en la producción de alimentos. La EFSA ha recibido más de 300 solicitudes de evaluación de seguridad de enzimas alimentarias de la Comisión Europea.
