Publicada el 22/06/2017
La revisión de la norma ISO 22000 sobre la gestión de los alimentos avanza un paso más
Está en curso la revisión de la norma ISO 22000 sobre sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos, que acaba de alcanzar la fase de proyecto de Norma Internacional (DIS). La norma revisada incorporará una nueva estructura básica, así como elementos clave reconocidos para garantizar la inocuidad de los alimentos en cada paso de la cadena alimentaria.
La revisión ISO 22000 tiene como objetivo consolidar los temas más recientes relacionados con la seguridad alimentaria para adaptarse al panorama actual del sector alimentario. Se trata de un proceso muy completo y el grupo de trabajo que revisó la norma ha cubierto varios conceptos amplios. Los expertos se reunieron tres veces en 2016 y procesaron 1 800 comentarios de una variedad de actores globales que representan una amplia gama de posiciones. Ahora, su tarea principal es traducir los conceptos revisados incluidos en la norma y comunicarlos a los usuarios de una manera clara y concisa que hace que la ISO 22000 sea más fácil de entender e implementar para organizaciones de todos los tamaños, en todos los aspectos de la cadena alimentaria.
La nueva versión de ISO 22000 contendrá una serie de pequeñas alteraciones que se han introducido para aumentar la legibilidad y claridad de la norma, así como algunos cambios sustanciales que son de naturaleza más estructural. Los principales puntos destacados son los siguientes:
- La nueva versión adoptará la nueva estructura de alto nivel de ISO (HLS), que es el marco común para todos los estándares de sistemas de gestión. Esta estructura común facilita a las empresas la integración de más de un sistema de gestión en sus procesos en un momento dado.
- La norma revisada proporcionará una nueva comprensión de la noción de "riesgo". El riesgo es un concepto vital para las empresas alimentarias y la norma distinguirá entre riesgo a nivel operacional (a través del enfoque de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y riesgo al nivel estratégico del sistema de gestión con su capacidad para Abrazar oportunidades para alcanzar los objetivos específicos de un negocio.
- La norma aclarará la distinción entre dos ciclos Plan-Do-Check-Act (PDCA). La primera se aplica al sistema de gestión en su conjunto, mientras que la segunda, integrada en ella, se refiere a las operaciones descritas en la cláusula 8, que abarca simultáneamente los principios de HACCP definidos por el Codex Alimentarius.
Se espera que la versión revisada de ISO 22000 se publique para junio de 2018.
