GRUPO ACMS Consultores ha desarrollado múltiples proyectos de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en empresas del sector de la alimentación. (APPCC alimentos)
Índice de Contenidos
1. ¿Qué es un APPCC?
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo. (APPCC alimentos)
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP en inglés) se aplica en el sector de la alimentación o en industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. También se implanta en la industria farmacéutica y cosmética.En el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro.
Este sistema establece medidas preventivas y correctivas para su control con el fin de asegurar la inocuidad.
ACMS desarrolla la documentación APPCC, en total colaboración con el cliente, permitiendo una adecuada implantación y adaptación del sistema APPCC teniendo en cuenta la sistemática de trabajo y el personal implicado en ello.
Esta documentación trata de ser lo más sencilla, resumida y manejable posible para facilitar el trabajo diario de la empresa asegurando además la seguridad alimentaria y el control de los procesos.
2. Los 7 principios del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control APPCC -HACCP
Iniciar un análisis para detectar peligros.
Establecer los puntos críticos de control (PCC)
Definir los límites críticos para cada Punto Crítico de Control
Aplicar Procedimiento de vigilancia del control de los PCC
Desarrollo de las medidas correctivas si se detecta que el PCC no está controlado
Sistema de verificación comprobando que se funcionan de manera óptima las medidas de los principios 1 a 5
Aplicar sistema de registro/documentación demostrando que se están aplicando correctamente las medidas que van desde el principio 1 al principio 6
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3. Información relacionada con Seguridad Alimentaria
Si desea más información sobre APPCC alimentos y los Sistemas APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) en el sector de la alimentación puede visitar la siguiente página Web:
CODEX ALIMENTARIUS
Presupuesto APPCC
Seguridad Alimentaria
