¿Cómo actúa el sistema de autocontrol en un APPCC?

Índice de Contenidos

• 1. ¿Cómo actúa el sistema de autocontrol en un APPCC?
• 2. Principios del Sistema de Autocontrol APPCC
• 3.Consultoría APPCC

1. ¿Cómo actúa el sistema de autocontrol en un APPCC?

El sistema de autocontrol actúa como un sistema de prevención de fallos.
Al implantar este plan de autocontrol, la organización es la principal responsable de vigilar que se cumplan las medidas aplicadas y de que funcionen de manera óptima. La inspección sanitaria correspondiente verificará, todo ello, periódicamente. 

Recordamos que este sistema establece las medidas higiénicas habituales y además sistematiza su aplicación, vigilancia y corrección y nos muestra qué debemos analizar, cuándo debemos hacerlo, qué herramientas utilizar. Finalmente, nos indica los efectos de incumplir la normativa. 

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2. Principios del sistema de autocontrol APPCC

A continuación detallamos cuáles son los siete principios APPCC

• principio 1: análisis para detección de peligros
• principio 2: fijar puntos críticos de control (pcc)
• principio 3: delimitar los límites críticos individuales de cada punto crítico de control 
• principio 4: poner en marcha el procedimiento para vigilar los puntos de control
• principio 5: desplegar medidas de corrección (punto de control crítico fuera de control)
• principio 6: establecer un plan de para comprobar que funcionan las medidas del principio 1 al principio 5
• principio 7: registro/documentación para demostrar la aplicación correcta de las medidas del principio 1 al principio 6

3. Consultoría APPCC

Food Safety - Seguridad Alimentaria en la UE

AESAN - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

OCU - Seguridad Alimentaria

CONSULTORA APPCC

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