¿Qué debe incluir el Manual APPCC?

Índice de Contenidos

• 1. ¿Qué debe incluir el Manual APPCC?¿Qué es un sistema APPCC?
• 2. ¿Qué es un sistema APPCC?
• 3. Manual de implantación y supervisión del autocontrol

1. ¿Qué debe incluir el Manual APPCC?

La estructura del manual APPCC o Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es la siguiente:

1. Establecer un objetivo y un alcance dependiendo de lo que se quiere conseguir con el Plan.
   
   
2. Describir el plan con las diferentes características de cada uno de los puntos que se va a desarrollar dentro del mismo, así como los programas para llevarlos a cabo y las medidas de control y verificación establecidas para el correcto desarrollo del mismo.
   
   
3. Mantenimiento de la documentación necesaria.
   
   
4. Todos los planes son de aplicación en todas las industrias alimentarias. Así mismo deben ir debidamente documentados, estar archivados y a disposición tanto del personal de la empresa como de la Administración en caso de que lo requieran.
   
   
5. Para cada plan hay que designar un responsable que verificará la eficacia del mismo, y en su caso determinará las diferentes acciones a llevar a cabo para su modificación.
   
   
6. Además de cumplir con los REQUISITOS PREVIOS que se han establecido es imprescindible registrarlo todo por escrito en las hojas de registro establecidas para ello. Cumplimentar y mantenerlos archivados es esencial en el Sistema APPCC. 

2. ¿Qué es un sistema APPCC?

APPCC es un sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria que se basa en detectar posibles peligros que puedan aparecer en ingredientes y procesos de producción de los alimentos.

Existen directrices, publicaciones específicas y guías que ayudan en la implementación de este plan de análisis en las empresas alimentarias.

El principal beneficio de un Plan APPCC es que facilita la localización de peligros concretos y establece medidas para el control.

3. Manual de autocontrol

En Grupo ACMS podemos asesorarle si necesita ayuda sobre los pasos para implantar un APPCC en su empresa. Rellene el formulario y nos pondremos en contacto con su empresa.

En el apartado sobre Seguridad Alimentaria puede seguir consultando más información sobre el Análisis de peligros y puntos críticos de control, la certificación HACCP, etc

AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN AECOSAN

CODEX ALIMENTARIUS

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