Consumo seguro de 3-MCPD en alimentos

Publicada el 22/02/2018

Los niveles de consumo de 3-MCPD en los alimentos se consideran seguros para la mayoría de los consumidores, pero existe un posible problema de salud entre los consumidores de alto nivel en los grupos de menor edad. En el peor de los casos, los bebés  exceder levemente el nivel seguro.

Opinión actualizada de 2016

El químico 3-monocloropropano diol (3-MCPD) y sustancias relacionadas llamadas 3-MCPD ésteres son contaminantes del procesamiento de alimentos que se encuentran en algunos alimentos procesados ​​y aceites vegetales, principalmente aceite de palma. El 3-MCPD y sus ésteres se forman involuntariamente en estos alimentos, en particular durante los procesos de refinación del petróleo.

El panel de expertos de EFSA sobre contaminantes primero evaluó los riesgos potenciales del 3-MCPD en 2016 junto con otro contaminante de procesamiento de alimentos llamado ésteres de ácidos grasos de glicidilo (GE). La EFSA concluyó que GE es una preocupación para la salud pública porque son genotóxicos y carcinogénicos, es decir, pueden dañar el ADN y causar cáncer.

La Comisión Europea está finalizando una nueva legislación de la UE destinada a reducir los niveles de GE en aceites vegetales y alimentos.

La actualización actual es para 3-MCPD y sus ésteres solamente y la evaluación previa de EFSA de GE no ha cambiado.

¿Por qué la EFSA actualizó su evaluación de 3-MCPD?

El Prof. Christer Hogstrand, que presidió el grupo científico que desarrolló la opinión y la actualización de 2016, dijo: "La EFSA decidió revisar su evaluación luego de que el Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios [JECFA] estableciera posteriormente un nivel seguro diferente - (tolerable ingesta diaria o TDI).

"Mientras tanto, la EFSA actualizó el método que usamos para calcular nuestro TDI anterior: lo que se conoce como el enfoque de dosis de referencia (BMD).

"El panel aplicó el método revisado a su reevaluación de 3-MCPD y, como resultado, ha aumentado su nivel de seguridad previo dos veces y media".

Ingesta diaria tolerable de 3-MCPD (TDI) en μg / kg bw *

• EFSA 2017= 2.0
• JECFA 2016 = 4.0
• EFSA 2016= 0.8

* Microgramos por kilogramo de peso corporal

Riesgos potenciales para el riñón y la fertilidad masculina

El Profesor Hogstrand añadió: "Comprobamos nuevamente los datos sobre los efectos sobre el desarrollo y la reproducción, en particular sobre la fertilidad masculina, tal como los destacó el JECFA.

"Calculamos los niveles a los que podrían ocurrir los posibles efectos adversos en el riñón y en la fertilidad masculina. El TDI actualizado es protector para ambos tipos de efectos ".

Diferencias técnicas, mismas conclusiones generales

El nuevo TDI de la EFSA se acerca más al TDI del JECFA. La EFSA y el JECFA utilizaron los mismos datos toxicológicos pero diferentes técnicas de modelado de DMO. A pesar de estas diferencias técnicas, ambos órganos llegaron a las mismas conclusiones generales sobre los posibles efectos adversos del 3-MCPD y el nivel de preocupación por la salud pública.